Odpowiedni dobór sprzętu chłodniczego to jeden z kluczowych elementów prowadzenia lokalu gastronomicznego – od małego bistro po dużą restaurację czy catering. Urządzenia chłodnicze odpowiadają nie tylko za przechowywanie produktów spożywczych w odpowiednich warunkach, ale również za wydłużenie ich przydatności do spożycia i zachowanie bezpieczeństwa sanitarnego. Warto zatem wiedzieć, jak podejść do zakupu takich maszyn, aby zapewnić sobie niezawodność działania, a klientom – świeżość oraz jakość serwowanych dań.
1. Rodzaje sprzętu chłodniczego w gastronomii
Na rynku dostępnych jest wiele typów urządzeń chłodniczych, które różnią się nie tylko przeznaczeniem, ale również konstrukcją i technologią. Do najczęściej spotykanych należą stoły chłodnicze, szafy chłodnicze, witryny chłodnicze oraz lada chłodnicza. Każde z tych urządzeń pełni określoną funkcję i sprawdza się w innych warunkach pracy.
Przykładowo szafy chłodnicze są idealne do przechowywania większych ilości produktów – mięsa, nabiału, warzyw czy napojów. Z kolei stoły chłodnicze łączą funkcję chłodzenia z powierzchnią roboczą, co znacząco usprawnia pracę w kuchni. W przypadku punktów sprzedaży i ekspozycji produktów stosuje się najczęściej witryny chłodnicze – zarówno stojące, jak i blatowe.
2. Kryteria wyboru urządzeń chłodniczych
Wybierając sprzęt chłodniczy do lokalu gastronomicznego, należy wziąć pod uwagę kilka istotnych aspektów. Przede wszystkim liczy się rodzaj prowadzonej działalności – inne potrzeby mają restauracje, a inne lokale typu fast food czy cukiernie. Należy rozważyć również dostępną przestrzeń, liczbę klientów oraz intensywność pracy w lokalu.
Istotnym kryterium jest również jakość i renoma producenta. Urządzenia chłodnicze powinny cechować się niezawodnością, łatwością obsługi oraz dostępnością części zamiennych. Zakupy warto realizować u sprawdzonych dostawców, takich jak gastrosilesia.pl, którzy oferują kompleksowe wyposażenie gastronomii, w tym wysokiej klasy sprzęt chłodniczy dedykowany różnym formatom lokali.
-
Różne typy szaf chłodniczych – przeszklone, pełne, dwuskrzydłowe
-
Urządzenia o zróżnicowanej pojemności: od 100 l do ponad 1000 l
-
Systemy chłodzenia statyczne i dynamiczne
-
Modele energooszczędne wyposażone w cyfrowe sterowanie
3. Znaczenie wydajności i pojemności w chłodnictwie gastronomicznym
W gastronomii nie bez znaczenia są wydajność i pojemność chłodziarki. Urządzenie musi szybko osiągać i utrzymywać wymaganą temperaturę, niezależnie od liczby otwarć drzwi czy obciążenia termicznego. Wysoka wydajność jest szczególnie ważna w sezonie letnim oraz w godzinach szczytu, gdy zużycie chłodu drastycznie wzrasta.
Pojemność sprzętu powinna być dobrana do dziennej rotacji produktów oraz planowanego menu. Przepełnione urządzenie chłodnicze znacznie gorzej funkcjonuje, co może prowadzić do nieefektywności energetycznej i szybszego psucia się żywności. Warto więc inwestować w modele o większej rezerwie użytkowej i łatwej konfiguracji wnętrza – np. z regulowanymi półkami czy pojemnikami GN.
4. Energooszczędność i ekologia sprzętu chłodniczego
Coraz większe znaczenie w doborze sprzętu chłodniczego ma jego efektywność energetyczna i wpływ na środowisko. Nowoczesne urządzenia są projektowane z myślą o ograniczeniu zużycia prądu oraz stosowaniu ekologicznych czynników chłodniczych, takich jak R600a czy R290. Pozwala to nie tylko obniżyć rachunki za energię elektryczną, ale także spełnić normy środowiskowe wymagane w unijnym prawodawstwie.
Warto inwestować w urządzenia z klasą energetyczną A lub wyższą oraz inteligentnym systemem zarządzania chłodzeniem. Niektóre modele wyposażone są w technologię automatycznego odszraniania oraz systemy odzysku ciepła. Dzięki temu możliwe jest ograniczenie strat energetycznych i zapewnienie ciągłości pracy bez obniżania jakości przechowania produktów.
5. Najczęstsze błędy przy doborze sprzętu chłodniczego
Wielu właścicieli lokali gastronomicznych popełnia podstawowe błędy przy wyborze wyposażenia chłodniczego, które mogą kosztować ich nie tylko pieniądze, ale i jakość usług. Jednym z najpoważniejszych jest niedostosowanie sprzętu do rzeczywistego zapotrzebowania – zarówno pod względem pojemności, jak i obciążenia eksploatacyjnego. Skutkuje to zbyt szybkim zużyciem urządzenia lub jego awaryjnością.
Innym powszechnym błędem jest kierowanie się wyłącznie ceną urządzeń. Tanie chłodziarki często nie oferują odpowiedniej wydajności ani trwałości, co prowadzi do konieczności ich częstej wymiany. Warto także unikać zakupu sprzętu bez gwarancji serwisowej oraz dostępności części zamiennych. Dobrze jest wybierać sprzęt od renomowanych sprzedawców, którzy oferują pełne wsparcie techniczne i doradztwo przed zakupem.
Artykuł sponsorowany
